sütemény

Nagyszüleink receptjei nyomában – Darálós keksz

bbejus #konyhalogika ,,
Nagyszüleink receptjei nyomában – Darálós keksz

Gyermekkorom ízeit idéztük meg tegnap este. Nagyon rég nem ettem házi darálós kekszet. És mennyivel finomabb, mint a bolti!

Nagymamám készítette ezt mindig nekünk, egy egész vájlinggal mindig, mert úgyis gyorsan elfogyott. Az ő receptje sajnos nem tudom, hogy merre lehet, de megpróbáltam keresni egy hasonlót, illetve olyanra módosítani, amilyen az övé lehetett.
Nálunk csak vaníliás készült, mert gyerekem csak azt eszi ki a bolti zacskóból is. Aki sötét színűt is akar, annak felezni kell a tészta adagot és kakaóporral színezni.

Hozzávalók:

  • 70 dkg liszt
  • 25 dkg vaj
  • 4 tojás
  • 3 csomag vaníliás cukor
  • 1 csomag sütőpor
  • 25 dkg porcukor

A puha vajat a cukrokkal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és alaposan összedolgozzuk. Ezután jöhet a többi hozzávaló (van, aki citromhéjat is tesz bele, gyerekem nem szerette volna). Én még egy kis vanília aromát adnék hozzá, legközelebb kipróbálom úgy is. Ha kakaósat is készítesz, akkor a vaníliás cukrot akkor add hozzá, amikor ketté vetted, kakaóporból pedig 2 evőkanállal.

Jól össze kell dolgozni a tésztát, majd legalább fél órára hűtőbe tenni. A húsdaráló kekszkinyomós feltétjén aztán jöhet a formázás, darabolás. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket és 180 fokra előmelegített sütőbe toltam. Sütőfüggő, hogy mennyi idő alatt készül el, 15-20 perc között. Így első kísérletre nekem a 20 perc sok lett, eléggé kopogós lett. 17 perc kellett neki, amiből 12 percnél átfordítottam a tepsit, hogy egyenletesen megpiruljanak mindenhol. A kakaóson nehéz meglátni, hogy mikor lesz kész, úgyhogy azzal óvatosan!

3 tepsi lesz ennyiből. Vigyázat gyorsan fogy! Gyerekem a suliba vitte a nagyját, mint szülinapi osztogatós sütit (szerencsére sikerült itthonra is mentenem belőle a reggeli kávém mellé), és úgy jött haza, hogy jöhet az újabb adag, másnapra is van rendelésem az osztálytól. 🙂

Amiből nem lehet eleget csinálni: Reszelt túrós

bbejus #konyhalogika ,,
Amiből nem lehet eleget csinálni: Reszelt túrós

Barbara a minap támadást intézett az amúgy is gyenge lábakon álló diétám ellen ezzel a sütivel. Rögtön elkértem a receptet, hogy megosszam veletek is.

Még épphogy sikerült mentenem pár kockát a fotóhoz, mert a gyerekek is ették egymás után őket, nem csak mi, felnőttek.

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 40 dkg liszt
  • 25 dkg margarin
  • 15 dkg porcukor
  • 1 tojás sárgája
  • fél csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 3 ek. kakaópor

A töltelékhez:

  • 50 dkg túró
  • 25 dkg cukor
  • 3 tojás sárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 tojásfehérje

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, elfelezzük, cipó formára gyúrjuk. Fél órára mélyhűtőbe rakjuk, hogy reszelhető állagú legyen.

A töltelék hozzávalóit a tojásfehérjén kívül alaposan összekeverjük, majd a fehérjéket habbá verve óvatosan hozzá keverjük.

Egy kivajazott, kilisztezett tepsibe reszeljük egy nagy lyukú reszelővel az egyik cipót, eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd a másik cipót is ráreszeljük.

170 fokra előmelegített sütőben kb. egy órát sütjük.

Macaron Nap 2017 – A macaron ünnepe

bbejus #konyhalogika ,,
Macaron Nap 2017 – A macaron ünnepe

Tényleg lassan mindennek van már világnapja, ma éppen a macaronnak.

Mi is az a Macaron Nap?

A Macaron Nap rendezvény a macaron ünnepe. Magyarországon 2012-ben rendezték meg először, akkor nagy meglepetésre több ezren gyűltek össze, hogy az ország legnevesebb cukrászdáinak macaron kínálatát megkóstolják. Ezután futótűz sebességgel terjedt el a macaron hazánkban, olyannyira, hogy a következő évben, 2013-ban már sokkal nagyobb helyszínen, még nagyobb látogatószámmal tartották meg a rendezvényt. Tavaly már ötödik évfordulóját ünnepelte a magyar Macaron Nap.

Párizsban 2005-ben tartották meg először Jour du Macaron néven, New Yorkban egy évvel később tartották az első Macaron Day-t. Ezen a napon a legjobb cukrászdák bemutatták macaronjaikat, ingyen macaront kínáltak a vendégeknek, és az egész napos bevételt pedig felajánlották egy szervezetnek, amely valamilyen jótékonysági ügyet támogatott. New Yorkban ez már sokadik éve a City Harvest éhezés elleni szervezet, Párizsban tavaly a Vaincre la Mucoviscidose szervezet kapta a macaronokból befolyó összeg jelentős részét.

(Forrás: macaronnap.hu, kép: Pixabay)

Bevallom, a macaron nem tartozik a kedvenc süteményeim közé, sütni sem próbáltam még sosem. Most gondoltam, hogy ha nem is sütök, de nektek keresek egyet. Rengeteg szakácskönyvem van itthon, még kifejezetten francia süteményes könyvem is, de meglepő módon egyikben sem találtam macaron receptet. Így az internetről kerestem nektek két receptet, amik nekem tetszettek.

Itt egy málnás magyarul, ez pedig egy csokis receptje videóban, angolul:

Nagyszüleink receptjei nyomában: A bejgli

bbejus #konyhalogika ,,
Nagyszüleink receptjei nyomában: A bejgli

Nagymamámtól tanultam meg bejglit sütni, két éve ezeket a gyönyörűségeket még együtt készítettük.

Egy igazi titka van a bejglinek, a türelem. Nem szabad kutyafuttában nekiállni, ehhez idő kell, kezdve a liszt és a zsiradék szétmorzsolásával, ha nincs csak arra 20-25 perced, neki se állj! A többi már csak ráadás, mert a bejgli készítés több órás munka. Nagyszüleinknek mindig volt ideje mindenre. Legyen nekünk is!

Itt a tészta eredeti receptje:

Hozzávalók a tésztához:

  • 1 kg liszt + egy kicsi
  • 1 Ráma
  • 3 bő ek. zsír
  • 1,5 – 2 dl tej
  • 3 ek. cukor
  • pici só
  • 1 élesztő

Töltelékhez:

  • 1/2 kg mák
  • 1/2 kg dió
  • 10-12 ek. cukor
  • 2 citrom héja
  • 2 dl tej

A kenéshez 3 tojás sárgája.

Tésztának 1 kg liszt (plusz egy kicsi  ), 1 kocka Ráma és 3 bő evőkanál zsír, szétmorzsolom alaposan. Közben 1,5-2 deci langyos tejben 3 ek. cukrot elkeverek, felfuttatom az élesztőt. Kis sót adok a liszthez, majd hozzáöntöm az élesztős tejet, majd még kb. 1 deci langyos tejet, majd gyorsan összedolgozom a tésztát.

Rúd alakúra nyújtom, majd 6 darabra osztom, gombócokat formálok belőlük és 3/4 órára pihentetem letakarva.

Közben a fél kiló friss darált mákot (nem előre darált a jó, hanem frissen daráljuk) 5-6 ek. cukorral elkeverjük, de ha még édesebben szeretjük, akkor rakhatunk még hozzá. 1 citrom héját belereszeljük. Ugyanúgy a dióhoz mehet a cukor, ide is jöhet a citromhéj. Mindkettőt alacsony tűzön átfőzzük pár percig 1-1 deci tejjel. A gombócokat kinyújtjuk tepsi hosszúságú kis téglalapra. A töltelékeket 3-3 részre osztjuk és a téglalapokra halmozzuk, szétkenjük a téglalapokra és feltekerjük.

Újabb fél órát pihentetjük a tepsiben őket, közben 3 tojás sárgáját felverünk, megkenjük velük rudak tetejét, hagyjuk, hogy beszívják a tojást, majd újra megkenjük, újra hagyjuk, hogy beszívják, így lesz szép márványos.

180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

This slideshow requires JavaScript.

Receptajánló: Variációk fonott kalácsra

bbejus #konyhalogika ,,,
Receptajánló: Variációk fonott kalácsra

A kalács nálunk bármikor elfogy, reggelire, uzsonnára, vacsorára.

A húsvét ugye elképzelhetetlen nélküle, de bármikor süthetjük. Például egy borongós novemberi napon is, hogy a finom friss kalács és egy forró csoki felmelegítsen minket. Én most két fajtát sütöttem, a zsiradék az egyiknél vaj, a másiknál tejszín volt. A vajas kenyérsütőgéppel lett dagasztva, a tejszínes robotgéppel.

Íme néhány jó tanács a finom kalács elkészítéséhez:

  • A legfontosabb hozzávaló a liszt. Nálam a Nagyi titka kelt tésztás verziója vált be, ehhez nem kell semmi trükk, de hogy bármilyen liszttel biztosra menjünk, adjunk fél csomag sütőport a liszthez, mert az állományjavító.
  • Szitáljuk át a lisztet, ez segít, hogy levegősebb legyen a tészta.
  • Ne tegyünk túl sok élesztőt a tésztába, fél kiló liszthez elég a 2 dkg. Ha többet teszünk bele, túlkelesztjük, eltűnnek a fonások és élesztőízű lesz a kalács.
  • Szobahőmérsékletű hozzávalókkal dolgozzunk.
  • Ha kézzel dagasztunk, akkor készítsünk kovászt, ha kenyérsütőgéppel vagy robotgép dagasztókarjával dolgozunk, akkor nem muszáj, egyszerűen csak morzsoljuk az élesztőt a többi hozzávalóhoz.

Foszlós kalács vajjal

Hozzávalók:
80 g vaj
25 g élesztő
2,5 dl langyos tej
80 g cukor
1 egész tojás + 1 tojássárgája
1 csapott tk só
500 g finomliszt vagy 400 g finomliszt + 100 g rétesliszt
1 egész tojás a kenéshez

A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadok 10 g cukrot és megszórom liszttel a tetejét, így kovászt készítek. Közben a többi hozzávalót beleöntöm a kenyérsütőgépbe, majd mikor az élesztő elkezd dolgozni, azt is hozzáöntöm. Beállítom a gépet a dagasztóprogramra, és megvárom a 1,5 óra leteltét.
Három részre osztom és összefonom. Tepsibe teszem és még 20-25 percig kelesztem. Miután megkelt, megkenem egy tojással.
180 fokos előmelegített sütőben 25-30 percig sütöm, míg szépen megpirul.

img_8243

Foszlós kalács tejszínnel

Hozzávalók:
25 g élesztő
1 dl tej
2 dl 30%-os tejszín
80 g cukor
1 egész tojás + 1 tojássárgája
1 csapott tk só
500 g Nagyi titka kelt tészta liszt
1 egész tojás a kenéshez

A deci tejet langyosra melegítem, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadok egy teáskanál cukrot, rászórok kis lisztet. A keverőtálba öntöm a lisztet, sót, tojást, maradék cukrot, tejszínt, majd, ha az élesztő felfut, mehet az is bele. Indítsuk be a gépet (én simán 1-es fokozaton kevertem csak) és addig kevertessük vele, amíg szépen egynemű nem lesz és a nagyja rajta marad a keverőn. Ilyenkor meg tudjuk nézni, hogy ha simán kijön a keverő úgy, hogy nem ragad rá a tészta, akkor tökéletes. Ezt kb. 10 percnyi keverés után érjük el. Letakarjuk, majd meleg helyen kelesztjük 1, másfél órát. Ha bőven a duplájára kelt, akkor 6 egyenlő részre osztjuk, majd 2 kalácsot fonunk. Tepsiben még kelesztjük fél órát, majd lekenjük a tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg szép pirosra sül.

img_8594

 

Süssünk valamit: Banános brownie falatkák kókusszal vagy csokimázzal

bbejus #konyhalogika ,,
Süssünk valamit: Banános brownie falatkák kókusszal vagy csokimázzal

Névnapra, születésnapra illik valamit vinnie az ünnepeltnek, amivel a társait megkínálhatja, ha felköszöntik.

Így van ez az iskolában is, így lányom muffin ötletét elvetve, de hasonló elven gondolkodva brownie-ra esett a választásom, hogy majd abból fogunk falatkákat gyártani.

1 nagy tepsihez:
 
25 dkg liszt
20 dkg vaj
15 dkg cukor
4 kicsi vagy 3 közepes tojás
5 dkg kakaó
2 tk szódabikarbóna
3 érett banán
 
A tetejére azt teszünk dísznek, amit szeretnénk, én kókuszreszeléket és karamellás Milkát és Smartiest tettem.
 
Összetöröm a banánokat, felolvasztom a vajat. Összekeverem a lisztet, szódabikarbónát, kakaót, utána jöhet a banán, vaj, tojás.
A tepsibe sütőpapírt rakok, eloszlatom rajta a krémet. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütöm.
A még meleg süti felét megkenem vajjal, arra szórom a kókuszreszeléket.
Míg hűl a süti, addig felolvasztok 5 dkg vajat a karamellás Milkával. A süti másik felére kenem a csokit és felteszem a Smartiesokat rá úgy, hogy majd ki tudjam szaggatni. Fém sütiszaggatóval kellő méretre és formára szaggatom.
A máz lehet kicsit édesebb, mert a süteményt direkt nem sok cukorral készítettem, a banán is édesít rajta. Ha kisebb tepsiben sütjük, akkor magasabb lesz, de tovább kell sütni.

This slideshow requires JavaScript.

Nagyszüleink receptjei nyomában: Aludttejes pite

bbejus #konyhalogika ,,,
Nagyszüleink receptjei nyomában: Aludttejes pite

Szerintem mindenkinek van egy gyerekkori emléke valamilyen ételről, ami nagy kedvence volt, aminek az ízét a mai napig fel tudja idézni.

Én már egy ideje próbálkozom előállítani azt az aludttejes pitét, amit nagyapám sütött 30 évvel ezelőtt. Csak emléke van mindenkinek róla a családban, sajnos írás nem maradt fent és eddig senkinek sem sikerült reprodukálnia. Nekem ma végre sikerült eltalálnom azt az állagot, azt a vastagságot, azt az ízt! Vékony is, kellően puha, „szottyos” is, savanyú és édes is egyszerre.

Hozzávalók:

6 dl aludttej (egy befőttes üvegnyi, amiben altatjuk)
7 ek. cukor
2 tojás
15 dkg liszt
0,5 dl olaj

Előmelegítem a sütőt 180 fokra, egy magas falú tepsit vagy kiolajozok, vagy sütőpapírt teszek az aljára, közben összeállítom a tésztát.

Az aludttejet beleöntöm egy nagy keverőtálba, hozzáöntöm a lisztet, 2 tojást, 3 ek. cukrot. Jó 5 percet robotgéppel kavarom, majd beleöntöm a tepsibe. Az olajat egy bögrébe kiöntöm, mert a kezemmel kell fröcskölni a tésztára úgy, hogy lyukakat képezzen a tésztában. Megszórom a tetejét 4 evőkanál cukorral alaposan, mert ez fog rápirulni.

180 fokon sütöm hőlégkeveréses sütőben kb. 30-35 percig, míg szép piros nem lesz a teteje.

Kockára vágva tálalom. Főfogásként is megállja a helyét egy laktatóbb leves után.

Mert gyerekjáték a sütés: Almás-diós sütemény

bbejus #konyhalogika ,,,
Mert gyerekjáték a sütés: Almás-diós sütemény

Az oviban csinálták meg ezt tavaly a gyerkőcök és lányom úgy jött haza, hogy ez nagyon ízlett neki. Muszáj volt hát elkérnem a receptet az óvónénitől, mert végre egy sütemény, amit a gyerek is megeszik! Azóta nagy kedvence a családnak, gyorsan kész és annál gyorsabban el is fogy. 🙂

Hozzávalók egy nagyobb tepsihez:

6 tojás
20 dkg porcukor
45 dkg reszelt alma (3 nagyobb darab)
15 dkg darált dió + 10 dkg durvára vágott dió
35 dkg liszt
1,5 zacskó sütőpor
2 zacskó vaníliás cukor
1 citrom héja
fél citrom leve (vagy 1 dl narancslé)
1 kis üveg meggy

20151204_193354Almát lereszeljük és becitromozzuk (ha nincs otthon, akkor narancslé is jó, én azzal csináltam). Lisztet, porcukrot, sütőport, vaníliás cukrot, darált diót összeforgatjuk, beleütjük a tojásokat, hozzákeverjük az almát. Belesimítjuk a tepsibe, rászórjuk a meggyet és a durvára vágott diót.

175 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

Régi kedvenc, kis csavarral – Túrós zserbó

bbejus #konyhalogika ,,
Régi kedvenc, kis csavarral – Túrós zserbó

Még karácsonykor ettem ezt a változatot. Én zserbómániás vagyok, de nekem ez sokkal jobban ízlett, mint a sima zserbó! Rögtön el is kértem a receptet, mert ez egy olyan nagyon finom süti, hogy bármilyen alkalomra elkészíthető, finom vendégváró szelet.

  • 75 dkg liszt
  • 1 kg túró
  • 10 dkg cukrozott darált dió
  • 10 dkg vaj vagy margarin
  • 1 evőkanál zsír
  • 1 üveg baracklekvár
  • 3 tojás a túróhoz + 2 tojás sárgája a tésztához
  • 20 dkg cukor a túróba + 2 ek. a tésztába
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 5 evőkanál tejföl (vagy kefír)
  • 2 evőkanál gríz
  • vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2-3 evőkanál cukrozatlan kakaó
  • 1 csipet só
  • 1 csomag sütőpor + 1 kávéskanál szódabikarbóna

A liszttel a zsiradékokat elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport és a szódabikarbónát, sót, a 2 evőkanál cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot, a két tojás sárgáját és 2 evőkanál tejfölt (vagy kefírt).

Két részre szedjük, 2/3-hoz hozzágyúrjuk a kakaót.

Az 1/3 részt kinyújtjuk tepsi méretűre, 5 perc alatt forró sütőben elősütjük.

A túrót összekeverjük 3 evőkanál tejföllel, a 3 tojással, 20 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral, majd az egészet botmixerrel turmixoljuk, hogy krémes legyen, majd hozzákeverjük a grízt, hogy kenhető legyen. Belereszelünk 1 citrom héját (ezt el is hagyhatjuk, ha nem szeretjük).

Most jön a rétegezés. A kakaós részt két részre szedjük és kinyújtjuk tepsi méretűre. Az elősütött fehér lapot megkenjük lekvárral, rárakjuk a fele diót, ráhelyezzük az egyik kinyújtott kakaós lapot, megkenjük lekvárral, jön a dió másik fele, rákenjük a túrót, majd befedjük a kinyújtott másik kakaós lappal.

200 C°-ra előmelegített sütőbe tesszük először 5 percre, majd letekerjük a hőfokot 180 C°-ra és 40 percig sütjük tovább.

Tűpróbával ellenőrizzük a végén, hogy készen van-e.